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Definición

Se denomina así al hígado, la molleja, el corazón, los riñones, las patas, las alas, el cuello y la cabeza de las aves. Estas partes, en general, se retiran antes de preparar el ave. Las alas, la cabeza, las patas, el cuello y la molleja se preparan en guisos o caldos. La cresta y los riñones se utilizan para aderezos. El hígado para preparar terrinas, suflés y brochetas. Sin embargo, en el caso de la oca y el ganso el hígado no se considera menudo por ser de gran valor gastronómico. También conocidos como menudos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.